lunes, 29 de junio de 2015

Manual de Vida de Epicteto

 

Porque el estoicismo -y Epicteto era estoico- no se diferencia mucho del zen. Más bien nada. Y es como si dijéramos "de perogrullo" pero, a la vez, nos recuerda cosas que olvidamos recordar.

Pincha en el enlace y podrás verlo y guardarlo como pdf
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o como un documento de Word
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martes, 16 de junio de 2015

Menú Zen: Sesshin Rohatsu, 5-8 de diciembre 2014.

que sé yo que ni es diciembre ni cosa que se le parezca, que 2014 pasó y que falta mucho para rohatsu; que tampoco éste es un blog de cocina y lo que tú quieras....... de todos modos y por si te toca de tenzo en algún momento o para cualquier día.........
(gracias, o en argot zazenero: gasshô a la sangha de Barbara Kosen que lo facilitó en fb)

Os ofrecemos el menú y las recetas de estos días fríos de diciembre, seleccionadas por su valor nutritivo y energético, por ser alimentos de temporada, por permitir una buena digestión y por ser compatibles con la práctica de zazen (es decir que se tienen que preparar en muy poco tiempo).


VIERNES 5 de diciembre
Cena:
Sopi-crema de champiñones con fideos,
Panaché de verduras,
Compota de manzana,
Infusión de azahar.

SÁBADO 6 de diciembre
Desayuno: Guenmai.
Comida:
Ensalada de espinacas,  lechuga, cebolleta, nuez y manzanas.
Garbanzos con calabaza.
Mandarinas,
Infusión hinojo/manzanilla.

Cena:
Crema de calabacín,
Alcachofas y patatas a la perolica,
Queso fresco de cabra con membrillo.
Infusión de regaliz.

DOMINGO 7
Desayuno: Guenmai.
Comida:
Ensalada de escarola con naranja, granada y cebolleta.
Lentejas estofadas.
Queso de cabra semicurado con crema de manzana.
Infusión de anís estrellado y melissa
Cena:
Crema de calabaza,
Quinoa tricolor (berenjena, pim. rojo, calabacín)
Naranja con miel
infusión jengibre y regaliz.

LUNES 8
Desayuno: Guenmai.
Comida final:
Aperitivos: papas/queso/fuet, dips de mayonesa con atún y mayonesa con berberechos.
Lombarda con manzanas y anacardos.
Curry de pollo con arroz basmati,
Macedonia de frutas (mandarina, plátano, piña, manzana, y pera)
Té moruno.

RECETAS de INVIERNO (Sesshin 5 al 8 de diciembre, 2014)

Sopicrema de champiñones con fideos
Ingredientes para4 personas 
  • 500 gramos de champiñones
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • Litro y medio de caldo de verduras casero
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
1.- Comenzamos pochando los ajos y la cebolla cortadasfinamente.
2.- Una vez pochado agregamos los champiñones cortados endados. Pochamos 10 minutos a fuego lento. Salpimentamos.
3.- Agregamos el caldo de verduras y un poco de perejil.Dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.
4.- Para que coja color y consistencia la sopa cogemos un par de cucharadas de champiñones y de caldo, las pasamos por la batidora.Agregamos la pequeña crema resultante a la sopa y cogerá un color grisáceo muy característico.
5. Finalmente ponemos los fideos.

Panaché de Verduras
Este panaché está hecho con las verduras que nos han servido para hacer el caldo de verduras. Además (para que haya suficiente cantidad), le pondremos 2 kgs de judías verdes. Luego en aceite se doran unos ajos,  de pimentón y rehogamos todas las verduras.

Caldo de verduras
Ingredientes para 4 litros
  • 3 puerros
  • 2 tomates
  • 2 patatas pequeñas
  • 2 nabos
  • 1 ramillete de apio
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta grande
  • Medio repollo
  • 4 zanahorias
  • Pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • Perejil
  • 5 litros de agua
  • Sal
      Aparte: 2 kgs de judías verdes  y 2 kgs de patatas

Compota de manzanacon canela, jengibre y cáscara de limón.
Para 4 personas
- 3 Manzanas (20 manzanas)
- 150 grs. Azúcar ( 700 grs.)
- 300 ml agua
- ramita de canela
- Jengibre.
- Cáscara de limón

- Se pone a hervir agua con azúcar a fuego medio, unos minutos cociendo para crear un almíbar ligero, luego se echan las manzanas y los demás ingredientes y se cuecen por 30 minutos. Se quitan después los tropezones de aderezo

Garbanzos con calabaza
(para 2 personas) calcular proporcionalmente para 35 personas (2 kg de garbanzos)
2 puñados de garbanzos puestos previamente a remojar en agua con sal – 300g de calabaza – 1 cebolla – 1 diente de ajo – 5 cucharadas de salsa de tomate – 3 cucharadas de aceite de oliva – 1 hoja de laurel – agua o caldo de pollo - 1 cucharadita de pimentón – sal

Ponemos en la olla el aceite y sofreímos la cebolla, el ajo y la hoja de laurel durante 5 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos los garbanzos lavados y escurridos y los rehogamos un poco.
Agregamos la salsa de tomate y el pimentón y lo cubrimos con agua o caldo caliente.
Cerramos la olla y dejamos que cueza durante unos 28-30 minutos.

Pasado este tiempo, abrimos la olla e incorporamos la calabaza. Cerramos y cocemos otros 3 minutos más.
Sazonamos con sal y servimos calentito.

CÓMO COCER LOS GARBANZOS
1. Ponerlos la víspera en agua tibia.Deberán estar en remojo durante al menos 12 horas y el agua no debe estar caliente o se endurecerán por fuera.
2.Podéis cocerlos en la misma agua del remojo, pero no incorporéis el garbanzo a la cazuela hasta que haya roto a hervir.Y añadir una pizca de bicarbonato.
4.Refrescar la legumbre de vez en cuando con un poco de agua y mantener la cocción a una temperatura suave y constante hasta que los garbanzos queden tiernos,  pero nunca deshechos o rotos.
5.El tiempo de cocción variará mucho dependiendo del tipo de agua y la temporada de recogida del garbanzo (ya sabéis, legumbre vieja o joven). No obstante, la media ronda las 2 horas en puchero tradicional y entre 18 y 30 minutos en olla a presión.

Crema de calabacín
Ingredientes
·      2 Calabacines
·      1 Patata grande
·      1 Cebolla
·      Leche de soja (opcional)
·      Aceite de oliva
·      Nuez Moscada
·      Sal y pimienta
Pela, lava y corta la patata, la cebolla y los calabacines (puedes dejarlos sin pelar) en trozos grandes.
Sofríelo todo ligeramente en un poco de aceite. Añade las especias al gusto y agua, sin cubrir del todo, y pon a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Tapa y deja unos minutos a fuego medio, hasta que esté todo blando.
Bate, echando un chorrito de leche vegetal (o un trocito de tofu). Esto le dará una textura más cremosa, y te ayudará a corregir si ha salido demasiado espeso.

Alcachofas a la perolica
Ingredientes (2 comensales) Cocinamos 10 kgs de alcachofas quitándole las hojas y quedando el corazón partido en 4.
  • 8-10 alcachofas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 sobre de piñones ( 80 gr.) (en vez de piñones, anacardos)
  • 3 dientes de ajo
  • 3-4 ramitas de perejil
  • Toques de pimienta negra a tu gusto
  • 1 limón
  • sal
  1. Pelar las alcachofas, las limpiar y las cortar en cuatro # los dientes de ajo y cortarlos a trozos medianos (un diente de ajo en cuatro trozos), el perejil lo picas sin demasiado esmero, es decir, no lo más pequeño que puedas
  2. Un bol con agua y el zumo de un limón, lavas las alcachofas para que no se te ennegrezcan.
  3. Cacerola (ancha y más bien onda) con agua ( pon una cantidad de agua, que te cubra las alcachofas y algo más) y las cucharadas de aceite de oliva, viertes a la vez, las alcachofas, los ajos, el perejil y los piñones, así como el/los toques de pimienta negra (no te pases, una comida con demasiada pimienta te puede estropear, el buen gusto de esa receta), todo ello en c-r-u-d-o-. Sazonar con algo de sal.
  4. Lo dejas cocer, más bien a fuego medio-alto, durante unos 25-30 minutos, que debe coincidir con la evaporación de todo el caldo.
  5. Para ver si están en su punto, las pinchas con un tenedor y si están blanditas es el momento, las sacas y a servir.

Patatas guisadas:
  • Lo vamos a hacer con patatas: Una vez tengamos listos los ingredientes de estas patatas cocidas guisadas, lo que hacemos es poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite. Cuando esté caliente, incorporamos la cebolla y el pimiento, y lo sofreímos hasta que empiecen a reblandecer. En ese momento, echamos la hoja de laurel, volcamos las patatas, las rehogamos un poquito, echamos un chorro de vino, damos un hervor, y las cubrimos con agua. Ahora, agregamos la pastilla de caldo desmenuzada, y lo dejamos cocer durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Luego las ponemos al lado de las alcachofas.

Crema de calabaza
- Cebolla.
- Calabaza.

Se rehoga la cebolla, luego se echa la calabaza, abundante, creo que le puse 6 calabazas alargaditas como 6 o 7 kgs, agua abundante cociendo durante 15 mins. aproximadamente. Queda muy cremosa, se puede añadir agua.

Quinoa tricolor (berenjena, pimiento y calabacín)
·     3 cebollas
·     4 dientes de ajo
·     1 berenjena grande
·     1 pimiento rojo grande
·     1 calabacín grande
.     Quinoa (1kg y medio)

Lavar y escurrir la quinoa.Rehogar cebolla y al final echarle el ajo, rehogo y se echan todas las verduras, rehogo, finalmente se echa la quinoa y 3 medidas de agua o caldo por cada medida de quinoa. Dejarla cocer hasta que el grano se hinche y aparezca la puntita blanca.

Lombarda con manzanas
Ingredientes principales.
1 kg de lombarda (2 kgs o más)
3 manzanas reineta (6 reinetas)
100 g de piñones (200 grs.anacardos)
150 g de bacon (300 grs bacon)
2 dl de vino blanco
1 cebolla
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal

Para preparar la receta de Lombarda con manzanas

- Lavar la lombarda y picarla en trozos. Pelar las manzanas y trocearlas.
- Poner la lombarda a hervir en agua con sal y pimienta. Añadir la manzana y hervir durante 2 horas.
- En una sartén, poner a rehogar con un poco de aceite, la cebolla picada, el ajo picado y los piñones.
- Cuando la cebolla esté casi dorada, agregar el beicon en tiras y rehogar.Agregar vino blanco y dejar que reduzca.
- Servir la lombarda con la manzana y el sofrito de bacon y piñones.

Curry de pollo con arroz basmati
Ingredientes:
·     Muslos y contramuslos troceados en daditos.
·     Cebollas.
·     Guindillas o chile verde.
·     Cominos en grano.
·     Cúrcuma
·     Jengibre.
·     Ajo
·     Leche de coco

Rehogamos la cebolla, luego le echamos el pollo en cuadraditos y removemos hasta que esté dorado después, la guindilla junto a los cominos, rehogamos, después la cúrcuma, damos vueltas, finalmente el jengibre junto al ajo, rehogamos y después le echamos la leche de coco y dejamos que durante unos 10 o 15´se mezcle todo bien. Rectificamos sal. Ojo con la guindilla, poquita que si no sale muy picante.


sábado, 13 de junio de 2015

Estructura y libertad



De vez en cuando, por ejemplo cuando las cosas se me ponen cuesta arriba, me da por fantasear que si me dejaran ser la fray escoba de un templo, sería feliz. Me encanta fregar y barrer, tender y planchar. A la comida le tengo más alergia, así que nada de hacer de tenzo. En el caso de que “me tocara” haría cocido tras cocido hasta aburrir a todo el mundo y conseguir que me dejaran por imposible y me relegaran a lo que de verdad hago bien: limpiar...

... fantaseo y fantaseo hasta que caigo en la cuenta de que pudiera ser que fuera posible hacer de mi casa un templo. O de mi vida una vida con ritmo y sabor templarios. Claro que tendría que poner al orden a los que conviven conmigo. Tampoco debería resultarme muy difícil puesto que uno de ellos es monje pero no es verdad, algo falla. Y pensando, pensando (entretenimiento al que me abandono muchas horas al día) voy perfilando algunas cuestiones.

Lo bueno de un templo es que hay normas bien claritas. Se sabe lo que se puede y lo que no se puede hacer, cuándo, quién y cómo. Lo que se dice una estructura aceptada e incorporada. Esto es curioso en el caso del zen que en apariencia empuja a la ausencia de estructura. O más bien habría que decir que utiliza la estructura como base y trampolín para acceder al mundo de lo totalmente desestructurado, caótico, anárquico... aparentemente. Debe ser que para el asalto a lo más grande se necesita apoyar los pies en la gran tierra y la cabeza en el gran cielo.

Ya he dicho alguna vez que trabajo en una unidad de psiquiatría infanto-juvenil. Llegan desordenados, según yo, a todos los niveles. Es que ni la higiene la llevan ordenada. Y de pronto allí, no les queda otra que acogerse a horarios, normas y tareas. Los primeros días se los pasan de queja en queja, de protesta en protesta y reclamando su libertad (¿) en todas las formas que se les ocurre sin obtener más resultado que la respuesta habitual: “Aquí las cosas se hacen así”. Terminan cediendo, claro. Y hay un momento mágico que suena como un click brillante, en el que se acogen a las normas y empiezan a relajarse, siguen el ritmo, encuentran el ritmo, y la mayor parte de sus penas y pesares se desvanecen por el abandono. Ahí encuentran, aunque ni lo sepan, el espacio infinito. Lo cual no quita para que pregunten, cuestionen, inventen y propongan, se rebelen, den la lata, molesten, y mejoren, el universo entero.

Por muy pequeños que sean no dejo de preguntarme si tal vez a nosotros los grandes adultos con toda nuestra experiencia de vida vivida a medias más que a enteras, no nos hace falta algo de eso: estructura y referencia para desestructurar y desreferenciar. Y vuelta y otra vez a empezar.


jueves, 4 de junio de 2015

Esto también pasará

 
Hubo una vez un rey que dijo a los sabios de la corte:

- Me estoy fabricando un precioso anillo. He conseguido uno de los mejores diamantes posibles. Quiero guardar oculto dentro del anillo algún mensaje que pueda ayudarme en momentos de desesperación total, y que ayude a mis herederos, y a los herederos de mis herederos, para siempre. Tiene que ser un mensaje pequeño, de manera que quepa debajo del diamante del anillo.

Todos quienes escucharon eran sabios, grandes eruditos; podrían haber escrito grandes tratados, pero darle un mensaje de no más de dos o tres palabras que le pudieran ayudar en momentos de desesperación total. Pensaron, buscaron en sus libros, pero no podían encontrar nada.

El rey tenía un anciano sirviente que también había sido sirviente de su padre. La madre del rey murió pronto y este sirviente cuidó de él, por tanto, lo trataba como si fuera de la familia. El rey sentía un inmenso respeto por el anciano, de modo que también lo consultó. Y éste le dijo:

- No soy un sabio, ni un erudito, ni un académico, pero conozco el mensaje. Durante mi larga vida en palacio, me he encontrado con todo tipo de gente, y en una ocasión me encontré con un místico. Era invitado de tu padre y yo estuve a su servicio. Cuando se iba, como gesto de agradecimiento, me dio este mensaje (el anciano lo escribió en un diminuto papel, lo dobló y se lo dio al rey). Pero no lo leas -le dijo- manténlo escondido en el anillo. Ábrelo sólo cuando todo lo demás haya fracasado, cuando no encuentres salida a la situación.

Ese momento no tardó en llegar. El país fue invadido y el rey perdió el reino. Estaba huyendo en su caballo para salvar la vida y sus enemigos lo perseguían. Estaba solo y los perseguidores eran numerosos. Llegó a un lugar donde el camino se acababa, no había salida: enfrente había un precipicio y un profundo valle; caer por él sería el fin. Y no podía volver porque el enemigo le cerraba el camino. Ya podía escuchar el trotar de los caballos. No podía seguir hacia delante y no había ningún otro camino.

De repente, se acordó del anillo. Lo abrió, sacó el papel y allí encontró un pequeño mensaje tremendamente valioso. Simplemente decía:

Esto también pasará.

Mientras leía estas palabras sintió que se cernía sobre él un gran silencio. Los enemigos que le perseguían debían haberse perdido en el bosque, o debían haberse equivocado de camino, pero lo cierto es que poco a poco dejó de escuchar el trote de los caballos.

El rey se sentía profundamente agradecido al sirviente y al místico desconocido. Aquellas palabras habían resultado milagrosas. Dobló el papel, volvió a ponerlo en el anillo, reunió a sus ejércitos y reconquistó el reino. Y el día que entraba de nuevo victorioso en la capital hubo una gran celebración con música, bailes. Él se sentía muy orgulloso de sí mismo.

El anciano estaba a su lado en la carroza y le dijo:
- Apreciado rey, le aconsejo leer nuevamente el mensaje del anillo.
- ¿Qué quieres decir? -preguntó el rey- Ahora estoy victorioso, la gente celebra mi vuelta. No estoy desesperado y no me encuentro en una situación sin salida.
- Escucha – dijo el anciano – este mensaje no es sólo para situaciones desesperadas. También es para situaciones placenteras. No es sólo para cuando estás derrotado; también es para cuando te sientes victorioso. No es sólo para cuando eres el último; también es para cuando eres el primero.

El rey abrió el anillo y leyó el mensaje: “esto también pasará”, y nuevamente sintió la misma paz, el mismo silencio, en medio de la muchedumbre que celebraba y bailaba, pero el orgullo, el ego, había desaparecido. El rey pudo terminar de comprender el mensaje. Lo bueno era tan transitorio como lo malo.

Maestro: todas las situaciones (agradables y desagradables) son transitorias; pasarán y harán lugar para algo nuevo. Encontrarás la paz si logras tomar distancia de estas situaciones y si las aceptas como parte de la dualidad de la naturaleza.

Fuente: Internet, autor desconocido
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